|
|
Ẩm thực Hà Thành
CÀ BUNG
Bài và ảnh : Bùi Thuỷ
Hà Nội mấy ngày nay nàng Bân "đan áo rét cho chồng", nên tiết trời se se lạnh ăn gì cũng dễ trôi cơm ạ ! Cháu mời các bác, các cô, các anh, chị món Cà bung dân dã :
1/ Cách làm :
- Chọn quả cà tươi ngon với dấu hiệu màu tím sẫm, mịn màng, tươi sáng, cầm lên chắc nặng tay, cuống còn xanh bám vào quả. Cà tím đem gọt bỏ cuống, bổ múi cau rồi ngâm vào nước muối loãng pha chút giấm hoặc nước cốt chanh trong 30 phút cho hết nhựa, độc tố và giúp cà trắng, không bị thâm.
- Cà chua bổ múi cau. Mẻ lọc qua rây. Nghệ tươi giã nát lọc lấy nước. Tỏi đập dập. Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Đậu phụ nếu chọn mua được đậu nướng là thơm ngon nhất. Nếu không đem cắt miếng vừa ăn rồi rán vàng.
- Thịt ba chỉ cắt con chì, đảo cho xém cạnh rồi ướp với chút nước mắm, mắm tôm, nước cốt nghệ và hạt tiêu cho thấm vị. Phần cà, đậu phụ nếu muốn đượm vị hơn cũng ướp chút như thịt ba chỉ.
- Phi thơm hành khô rồi trút thịt ba chỉ vào đảo. Tiếp đến cho cà chua, cà tím vào xào sơ cùng thịt rồi thêm nước ngập mặt thịt đun nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi thấy miếng cà chuyển màu hơi trong thì cho đậu vào bung tiếp vài phút. Cuối cùng thêm hành hoa, tía tô, lá lốt, tỏi giã nát vào đảo đều và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
2/ Yêu cầu thành phẩm :
Một bát cà bung nóng hổi với cà tím giữ nguyên miếng, khi ăn cảm nhận rõ vị dẻo mềm quyện với thịt béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước sánh vàng, vị chua dịu kích thích vị giác. Món này ăn cùng cơm trắng hay bún đều ngon.
3/ Ghi chú :
- Tuỳ theo khẩu vị mà có nhà cho mắm tôm hoặc không, có nơi cho cà chua có nơi không. Có nơi rán sơ cà để khi bung giữ độ dai, hoặc bung trực tiếp không rán.
- Bung cà đun lửa vừa độ để các gia vị ngấm đều và quyện vào, tôn vị và ngon hơn
|
|
Đăng vào 10-4-2024 12:18:35